Pie de Manzana

Filete mignon
23 abril 2019
Breadsticks
3 mayo 2019

DificultadIntermedio

Productos1 Serving
Tiempo de preparación30 minsTiempo de cocción25 minsTiempo Total55 mins

Para la masa
 1 taza de harina
 1 barra de margarina o mantequilla fría
 1 huevo previamente refrigerado
 2 cda de azúcar
 1 pellizco de sal
 agua con hielo
 1 huevo batido
Para el relleno
 2 manzanas rojas grandes
 ½ taza de mantequilla derretida
 ¼ taza de azúcar moreno
 2 cda de canela en polvo
 1 cda de fécula de maíz
 jugo de limón

Masa
1

Poner en un recipiente la harina, sal, y azúcar. Mezclar bien. Después incorporar la margarina fría partida en pequeños cubitos y empezar a incorporarla con los ingredientes secos, con ayuda de un estribo para repostería o un tenedor. Si tiene una batidora con gancho para amasar puede hacerla ahí.
La masa debe verse como borononas, o arenosa.

2

Después incorpore el huevo. La masa irá tomando una consistencia más pegajosa. Debe quedar uniforme y sin grumos, y verse como plasticina. Si es necesario vamos agregando cucharadas de agua helada, hasta que tome la consistencia deseada, que no se pegue en la mano.
Importante: se debe evitar amarsarla con la mano para no agregarle calor, la masa debe estar lo más fría posible.

3

Una vez lista la masa, la metemos en una bolsa hermética plástica o bien la envolver en un plástico de cocina, y la llevamos al congelador de 15 minutos a media hora. La mía se ve como con puntitos porque usé azúcar crudo, que es de cristales más gruesos, pero funciona igual.
Mientras esperamos, pasamos a preparar las manzanas.

Relleno
4

Decorazonar las manzanas. Puede usarlas peladas o con cáscara, pero algo que descubrí es que si las vamos a usar en rodajas es mejor que estén peladas ya que la cáscara nos va a dar dificultades a la hora de partirla. Si quieres usarla con cáscara, es mejor hacerla picada.
Entonces, se puede usar picada en cubitos, o en rodajas finas.

5

Ponerlas en un recipiente y agregarles el jugo de limón. Esto es para evitar que se oxiden.

6

En otro recipiente, mezclamos la fécula de maíz, el azúcar y la canela, y poco a poco vamos a incorporar la mantequilla derretida y vamos revolviendo, hasta que la mezcla se vea uniforme.
Dejamos reposar y volvemos a la masa.

Pie
7

Una vez transcurrido el tiempo, sacamos la masa y en una superficie enharinada la extendemos con el rodillo, con cuidado pero de manera uniforme, dejándola de unos 3 mm de espesor.

8

Ya extendida, la colacamos encima del molde que vamos a utilizar y cubrimos el fondo, y con cuidado cortamos los bordes. Debes asegurarte de que no queden espacios sin cubrir en el borde del fondo del molde, porque la pasta tiende a encogerse un poco después de horneada.

9

Punzamos el fondo de la masa con un tenedor, y la llevamos al congelador por unos 10 minutos.
Si estamos usando un refractario es mejor omitir este paso, porque el cambio abrupto de temperatura puede hacer que se nos reviente. Por eso es mejor usar un molde de otro tipo, los de silicon son los mejores. Yo usé un refractario por el tamaño, pero después pensé en este punto jeje

10

Cuando se ha refrigerado nuevamente, la sacamos y en el fondo vamos a colocar algún tipo de semillas. Yo aproveché y puse a tostar unas almendras, pero pueden usar frijoles, chícharos o garbanzos también. IMPORTANTE: esos frijoles o garbanzo hay que desecharlos, ya no se pueden cocinar.

11

Horneamos por unos 10 minutos a 180° C, aplica la misma temperatura para el horno o la AF. En el horno convencional son 15 minutos.
Esta masa sirve como base para cualquier pastel, incluso salado. Si van a usarla para un relleno frío (que no requiere horneado posterior) deben dejarla cocinando hasta que se vea completamente dorada.

12

Con la masa lista, quitamos las semillas o leguminosas del fondo, y vamos a barnizar el fondo con la mezcla de azúcar y mantequilla que teníamos preparada. Después agregamos una capa de manzanas. Si son rodajas podemos sobreponer una sobre otra, pero es aconsejable hacerlo de manera ordenada o de lo contrario van a quedar secciones más gruesas. Si es en cubitos solamente nos aseguramos de que cubran el fondo.

13

Cuando hemos terminado la capa de manzanas, ponemos todo el restante de la mezcla de azúcar encima.

14

Para la parte superior ha varias maneras de decorar con la masa sobrante, ya sea cubriendo completamente el molde. En este caso se recomienda hacer algunos huequitos para que el relleno no la despegue.
Podemos cortar tiras y ponerlas encima como un enrejado o en espiral como hice yo. PERO hay que asegurarse que estén bien adheridas al borde de la masa que está debajo, porque sino se van a despegar cuando se encojan en el horneado.

15

Cuando tenemos la parte superior decorada, cubrimos con papel aluminio y horneamos por 15 minutos a 180°C en la AF, o 20 minutos en el horno.

16

Trancurrido ese tiempo, quitamos el papel y con mucho cuidado de no quemarnos vamos a barnizar con el huevo batido. Horneamos por unos 5 mins más, hasta que se vea doradito.

17

Sacamos del horno, y dejamos enfriar un rato. No te asustes y el relleno se ve líquido, es por estar caliente, pero conforme va enfriando se va endurenciendo.

18

Sirva y disfrute esta delicia sabrosa y fácil! acompañe con helado de vainilla si lo desea.

Ingredientes

Para la masa
 1 taza de harina
 1 barra de margarina o mantequilla fría
 1 huevo previamente refrigerado
 2 cda de azúcar
 1 pellizco de sal
 agua con hielo
 1 huevo batido
Para el relleno
 2 manzanas rojas grandes
 ½ taza de mantequilla derretida
 ¼ taza de azúcar moreno
 2 cda de canela en polvo
 1 cda de fécula de maíz
 jugo de limón

Instrucciones

Masa
1

Poner en un recipiente la harina, sal, y azúcar. Mezclar bien. Después incorporar la margarina fría partida en pequeños cubitos y empezar a incorporarla con los ingredientes secos, con ayuda de un estribo para repostería o un tenedor. Si tiene una batidora con gancho para amasar puede hacerla ahí.
La masa debe verse como borononas, o arenosa.

2

Después incorpore el huevo. La masa irá tomando una consistencia más pegajosa. Debe quedar uniforme y sin grumos, y verse como plasticina. Si es necesario vamos agregando cucharadas de agua helada, hasta que tome la consistencia deseada, que no se pegue en la mano.
Importante: se debe evitar amarsarla con la mano para no agregarle calor, la masa debe estar lo más fría posible.

3

Una vez lista la masa, la metemos en una bolsa hermética plástica o bien la envolver en un plástico de cocina, y la llevamos al congelador de 15 minutos a media hora. La mía se ve como con puntitos porque usé azúcar crudo, que es de cristales más gruesos, pero funciona igual.
Mientras esperamos, pasamos a preparar las manzanas.

Relleno
4

Decorazonar las manzanas. Puede usarlas peladas o con cáscara, pero algo que descubrí es que si las vamos a usar en rodajas es mejor que estén peladas ya que la cáscara nos va a dar dificultades a la hora de partirla. Si quieres usarla con cáscara, es mejor hacerla picada.
Entonces, se puede usar picada en cubitos, o en rodajas finas.

5

Ponerlas en un recipiente y agregarles el jugo de limón. Esto es para evitar que se oxiden.

6

En otro recipiente, mezclamos la fécula de maíz, el azúcar y la canela, y poco a poco vamos a incorporar la mantequilla derretida y vamos revolviendo, hasta que la mezcla se vea uniforme.
Dejamos reposar y volvemos a la masa.

Pie
7

Una vez transcurrido el tiempo, sacamos la masa y en una superficie enharinada la extendemos con el rodillo, con cuidado pero de manera uniforme, dejándola de unos 3 mm de espesor.

8

Ya extendida, la colacamos encima del molde que vamos a utilizar y cubrimos el fondo, y con cuidado cortamos los bordes. Debes asegurarte de que no queden espacios sin cubrir en el borde del fondo del molde, porque la pasta tiende a encogerse un poco después de horneada.

9

Punzamos el fondo de la masa con un tenedor, y la llevamos al congelador por unos 10 minutos.
Si estamos usando un refractario es mejor omitir este paso, porque el cambio abrupto de temperatura puede hacer que se nos reviente. Por eso es mejor usar un molde de otro tipo, los de silicon son los mejores. Yo usé un refractario por el tamaño, pero después pensé en este punto jeje

10

Cuando se ha refrigerado nuevamente, la sacamos y en el fondo vamos a colocar algún tipo de semillas. Yo aproveché y puse a tostar unas almendras, pero pueden usar frijoles, chícharos o garbanzos también. IMPORTANTE: esos frijoles o garbanzo hay que desecharlos, ya no se pueden cocinar.

11

Horneamos por unos 10 minutos a 180° C, aplica la misma temperatura para el horno o la AF. En el horno convencional son 15 minutos.
Esta masa sirve como base para cualquier pastel, incluso salado. Si van a usarla para un relleno frío (que no requiere horneado posterior) deben dejarla cocinando hasta que se vea completamente dorada.

12

Con la masa lista, quitamos las semillas o leguminosas del fondo, y vamos a barnizar el fondo con la mezcla de azúcar y mantequilla que teníamos preparada. Después agregamos una capa de manzanas. Si son rodajas podemos sobreponer una sobre otra, pero es aconsejable hacerlo de manera ordenada o de lo contrario van a quedar secciones más gruesas. Si es en cubitos solamente nos aseguramos de que cubran el fondo.

13

Cuando hemos terminado la capa de manzanas, ponemos todo el restante de la mezcla de azúcar encima.

14

Para la parte superior ha varias maneras de decorar con la masa sobrante, ya sea cubriendo completamente el molde. En este caso se recomienda hacer algunos huequitos para que el relleno no la despegue.
Podemos cortar tiras y ponerlas encima como un enrejado o en espiral como hice yo. PERO hay que asegurarse que estén bien adheridas al borde de la masa que está debajo, porque sino se van a despegar cuando se encojan en el horneado.

15

Cuando tenemos la parte superior decorada, cubrimos con papel aluminio y horneamos por 15 minutos a 180°C en la AF, o 20 minutos en el horno.

16

Trancurrido ese tiempo, quitamos el papel y con mucho cuidado de no quemarnos vamos a barnizar con el huevo batido. Horneamos por unos 5 mins más, hasta que se vea doradito.

17

Sacamos del horno, y dejamos enfriar un rato. No te asustes y el relleno se ve líquido, es por estar caliente, pero conforme va enfriando se va endurenciendo.

18

Sirva y disfrute esta delicia sabrosa y fácil! acompañe con helado de vainilla si lo desea.

Pie de Manzana

3 Comments

  1. Kattia Fernández Jiménez dice:

    Voy a prepararla, me encanta la forma en que explica cada paso para quienes. No somos muy diestros en la cocina.

  2. Ivonne dice:

    Mary no entendí lo de las semillas o garbanzos. Las pones a tostar y luego las quitas!? Quedarán en el fondo del pastel o no? Te agradezco

    • Mariela dice:

      Hola. Se ponen a tostar, luego se quitan. Esto es para darle peso a la masa antes de poner el relleno, que será más liviano, entonces es como “preformar” la tarta.

Responder a Kattia Fernández Jiménez Cancelar la respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *